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[判断题]

酵母的种类包括液体酵母、鲜酵母、活性干酵母、速效干酵母和冷冻干酵母五种。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

脊髓灰质炎疫苗需要冷冻保存

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第2题

酵母菌不适宜采用下列哪种菌种保藏方法()。

A、斜面低温保藏法

B、超低温冰箱冻结法

C、砂土管保藏法

D、冷冻干燥保藏法

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第3题

活性干酵母的活化用水是冷水。

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第4题

发酵粉又称为食粉、苏打粉。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉的吸水量=面团总的含水量—面粉本身的含水量。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

“迟加盐法”会加快面团的搅拌。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糖在蛋糕的制作中具有增加甜度、增色、增香、软化面筋、增加面糊泡沫的机械强度、延长保质期和增加营养的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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