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[主观题]

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

提问人：网友panyikun 发布时间：2022-01-07

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第1题

海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

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第2题

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。A.豆制品B.奶油蛋糕C.剩饭D.凉糕

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。

A.豆制品

B.奶油蛋糕

C.剩饭

D.凉糕

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第3题

清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。

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第4题

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。

A、搅拌

B、搓圆

C、冷藏

D、调制

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第5题

()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。

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第6题

()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

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第7题

()制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。

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第8题

()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。

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第9题

()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

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