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[判断题]

高档甜点都是用人造奶油制作慕斯。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水(),用微火熬至粘稠状态,制成奶油少司。

A、浸泡

B、煮沸

C、慢煮

D、清洗

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第2题

慕斯又称充气的凝乳，它是将（）打发后，与其他风味原料混合，加入软化的鱼胶片、黄油或巧克力等，经过低温冷却后制成的点心。

A、牛奶

B、奶油

C、鸡蛋

D、以上都对

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第3题

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作慕斯对环境温度没有要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

发明慕斯这款“最丝滑甜品”的人是()

A．慕斯

B．安东尼．卡雷姆

C．皮尔．马克里尼

D．索多克索

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第6题

索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

A. 鸡蛋、玉米淀粉以果汁

B. 蛋黄、果胶及果汁

C. 鲜奶油、蛋白及果汁

D. 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

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第8题

慕斯制作过程中需将淡奶油打发至几成？

A、湿性发泡

B、干性发泡

C、6-7成（奶昔状）

D、5成

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第9题

把杆练习必须是单手扶把做的。()

此题为判断题(对，错)。

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