题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。

提问人：网友eelb123 发布时间：2022-01-07

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更多“（)卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒…”相关的问题

第1题

制作鱼香汁时,首先应煸炒()以增色提香。

A、葱

B、姜

C、泡辣椒

D、蒜

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第2题

制作鱼香汁时，首先应煸炒（）以增色提香

A、葱

B、姜

C、泡椒

D、蒜

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第3题

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

A. 慢热

B. 急热

C. 缓慢

D. 迅速

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第4题

（）属于料头中的小料类。

A. 鱼球料：姜花，葱度

B. 炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米

C. 菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片

D. 蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

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第5题

“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

A. 辣椒水

B. 花椒水

C. 辣椒粉

D. 花椒粉

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第6题

()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。

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第7题

()制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。

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第8题

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。

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第9题

()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。

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