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[判断题]

刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，他萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的青铜器时代。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一，起源于商代的青铜器时代。（)

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第2题

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对

刀工极为重视。()

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第3题

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A.大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

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第4题

刀工属于影响菜肴创新质量的（)。

A.技术因素

B.环境因素

C.原料因素

D.设施因素

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第5题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第6题

中国的纺织技术萌芽于夏朝，汉代时中国被称为“丝国”。（)

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第7题

中国饮食文化的基本特征（）

A.发展历程漫长、文化沉积深厚、结构体系稳定

B. 涉猎学科门类繁多、博大精深、独秀于世

C. 具有鲜明的民族特色，兼收并蓄，生命力旺盛

D. 注重菜肴的色香味形，不注重食物营养

E. 注重调味技术、刀工火候、烹调方法

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第8题

中国菜肴的特点是什么？中国菜肴的特点是什么？

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第9题

闽菜是我国八大菜系之一，它的特点有()

A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉

B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说

C.调味单一

D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出

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第10题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

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