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[单选题]

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种

A.盐水处理法

B.沸水预熟法

C.水浸处理法

D.温水处理法

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A．盐水处理法

B．沸水预熟法

C．水浸处理法

D．温水处理法

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第2题

水预熟处理有冷水下料和沸水下料两种方法。

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第3题

（)是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.

()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第4题

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

A．久蒸预熟处理法

B．速蒸预熟处理法

C．足汽速蒸处理法

D．汽导热预熟处理

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第5题

鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

A．低温（焐油）预熟法

B．高温（走油）预熟法

C．沸水预熟法

D．冷水预熟法

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第6题

用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。

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第7题

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第8题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（)加热，使原料酥烂的方法。

A．短时间

B．长时间

C．分阶段

D．不带水

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第9题

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A．数量

B．质量

C．口味

D．色泽

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