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[单选题]

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A.盐水处理法

B. 沸水预熟法

C. 水浸处理法

D. 温水处理法

提问人：网友pubmovie 发布时间：2022-01-06

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第1题

菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种

A.盐水处理法

B.沸水预熟法

C.水浸处理法

D.温水处理法

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第2题

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第3题

（)是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.

()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

A.久蒸预熟处理法

B.速蒸预熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第4题

水预熟处理有冷水下料和沸水下料两种方法。

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第5题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（)加热，使原料酥烂的方法。

A.短时间

B.长时间

C.分阶段

D.不带水

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第6题

菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。

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第7题

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A.数量

B. 质量

C. 口味

D. 色泽

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第8题

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

A.烹调

B. 切割

C. 调味

D. 配菜

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第9题

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

A.煮至软烂

B.不过度加热

C.使原料味道互相渗透

D.使味道浓郁

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第10题

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（)的方法。

A.成熟

B.脆嫩

C.酥烂

D.酥脆

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