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[判断题]

切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

面点制作要求是：（）。

A. 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B. 需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C. 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

D. 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

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第2题

腌制对原料肉的作用主要有（）。

A、成熟

B、防腐

C、呈色

D、呈味

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第3题

用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。

A. 切

B. 剁

C. 剞

D. 斩

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第4题

严格执行交接班制度,做到注意事项交代清楚,主副食品数量、品种当面点清,准确无误、交接手续齐全、相互签认。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可再次供应。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

绞肉机操作时用手往送料口里推压餐料时注意安全。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

食品添加剂在达到一定加工目的后,最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏,避免摄入人体。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

各卫生包干区要保持窗明几净、无积水,无油渍、无痰迹、无吊灰、无积垢。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。()

此题为判断题(对，错)。

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