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[主观题]

采用（)的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。A.将甜点放到特

采用()的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品

B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内

C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内

D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物放在一小盘上

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-07

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第1题

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脂肪不具备的生理功用是( )。

A.供给热能

B.保护机体不受损伤

C.构成身体组织细胞

D.促进水溶性维生素的吸收

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在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A.决策

B.预测

C.分析

D.控制

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在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是( )。

A.在操作间吃东西

B.用勺品尝菜

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若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

A.40%

B.50%

C.60%

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布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过()制成的一类柔软的甜点心

A、烘烤或冷冻

B、蒸烤结合

C、冷冻与烘烤组合

D、蒸或烤

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是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏

是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

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