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[判断题]

硬糖的糖体中起抗结晶作用的物质主要来源于淀粉糖浆。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

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第2题

影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

松脆型硬糖加工时,由于反复的拉伸,糖体中不同程度的充入空气,而使得糖体体积增大,密度降低,拉伸时间越长密度越低。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

硬糖是一种亚稳态的混合物,具有吸水汽性和重结晶性。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

蔗糖的结晶性对于糖果加工来说具有重要的意义,因为蔗糖结晶易引起硬糖返砂,影响产品品质,所以在糖果加工中要完全避免蔗糖的结晶。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

硬糖的配方必须考虑两种平衡关系:干固物平衡、还原糖平衡。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

硬糖的平衡相对湿度小于30%。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

硬糖一般含水量为()

A.2%以下

B.5%-10%

C.11%-20%

D.21%以上

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第9题

硬糖属于无定形固体,没有固有的晶体平面和固定的熔点。()

此题为判断题(对，错)。

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