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[判断题]

硬糖的配方必须考虑两种平衡关系:干固物平衡、还原糖平衡。()

提问人:网友曾深鑫 发布时间:2022-01-07
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第1题
硬糖的平衡相对湿度小于30%。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
硬糖是一种亚稳态的混合物,具有吸水汽性和重结晶性。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
硬糖的糖体中起抗结晶作用的物质主要来源于淀粉糖浆。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
在硬糖生产中,为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品?
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第5题
熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
硬糖属于无定形固体,没有固有的晶体平面和固定的熔点。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
从物理化学角度来讲,硬糖基体的物态属于一种过冷的、过饱和的固体溶液。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
硬糖一般含水量为()
A.2%以下

B.5%-10%

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D.21%以上

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第9题
硬糖的浇铸成型过程对温度控制很重要。()

此题为判断题(对,错)。

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