题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

提问人：网友regabber 发布时间：2022-01-07

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更多“在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚…”相关的问题

第1题

运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A. 直刀法

B. 批刀法

C. 拉刀法

D. 甩刀法

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第2题

篆刻的运刀法有？（多选）

A、执刀法

B、切刀法

C、执笔法

D、冲刀法

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第3题

剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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第4题

跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱丝、笋丝等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

篆刻刀法大致可分为两种：（）和切刀。

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第6题

对浓密粗硬型胡须应用短刀斜切,用(),在修刮时,锋刃斜形斜切、幅度小,易于切断根部。

A、弧形刀法

B、斜削刀法

C、正手刀斜向

D、正手推刀法

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第7题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

A.肉类

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类

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第8题

冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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第9题

剞刀是在原料的(　　)切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。

A、表面

B、皮面

C、里面

D、肉面

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