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第1题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接( ),或因受热收缩卷曲成 花形。
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第2题
在原料上剞花刀,是为了使原料完全断开。()
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第3题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。
A.菊花形花刀
B.葡萄花刀
C.荔枝花刀
D.灯笼形花刀
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第4题
荔枝花刀地施力对象应为(),开体料厚的动物性原料。
A. 质地较为紧密
B. 质地较为细嫩
C. 质地较为松软
D. 质地较为坚硬
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第5题
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。
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第6题
下列原料中最适合剞菊花花刀的是( )。
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第7题
菊花形花刀的刀纹是运用斜刀推剞的刀法制成的
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第8题
下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
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第9题
菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A、初加工后的
B、加工好的
C、剞刀处理的
D、花色组配的
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