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[主观题]

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过

程。()

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需要最后的醒发

过程。()

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第2题

（)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第3题

（）为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程

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第4题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第5题

面团醒发的目的是＿＿＿。

A.产生甜味

B.使面团紧实

C.去除面团内部的气

D.使面团蓬松

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第6题

糖是焙烤食品的重要原料之一，糖在焙烤制品中，除了甜味作用外,还具有什么样作用？

A.A糖的焦糖化反应不仅使制品表面产生金黄色，而且还赋予制品理想的香味。

B.B酵母发酵过程中，糖为酵母生长与繁殖提供所需营养，加快发酵速度。

C.C糖可以调节面团中面筋的胀润度

D.D糖具有抗氧化的作用。

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第7题

混酥面团中油脂的主要功能为滋润面团，控制面团起筋，使产品呈（）。

A.松软结构

B.蓬松结构

C.绵软结构

D.松酥结构

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第8题

面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）

A.控制醒发时间

B.使面包组织均匀细腻

C.加速面团产气

D.以上都是

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第9题

面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

A.控制醒发时间

B. 使面包组织均匀细腻

C. 加速面团产气

D. 以上都是

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