题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为

A.一分体

B.二分体

C.三分体

D.四分体

提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

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第2题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A.加热中

B. 调味中

C. 切配中

D. 烹调加工

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第3题

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于()，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.菜品统一

B.标准统一

C.人们认识宣传

D.人的咀嚼与消化

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第4题

分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

A.烹调

B. 原料

C. 加工

D. 烤制

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

A.后续

B. 焯水

C. 加热

D. 调味

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第6题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A.香气

B. 口味

C. 品质

D. 色彩

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第7题

“清炖仔鸡”“北京烤鸭”“脆皮乳鸽”等名菜，是经过原料分割或剔骨整理加工后制作而成的（）

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第8题

猪的一二分体就是带皮带骨的分割肉片（）

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第9题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B. 分档准确

C. 分档快速

D. 卫生安全

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第10题

猪的一二分体就是带皮带骨的分割肉片。（)

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