题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。

A.香气

B. 口味

C. 品质

D. 色彩

提问人:网友roserider 发布时间:2022-01-06
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[175.***.***.133] 1天前
匿名网友 选择了D
[182.***.***.220] 1天前
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[206.***.***.96] 1天前
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第1题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B. 焯水

C. 加热

D. 调味

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第2题
分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。

A.烹调

B. 原料

C. 加工

D. 烤制

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第3题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。

A.加热中

B. 调味中

C. 切配中

D. 烹调加工

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第4题
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.菜品统一

B.标准统一

C.人们认识宣传

D.人的咀嚼与消化

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第5题
分割与剔骨整理必须符合()要求。

A.原料质地

B. 原料口味

C. 原料色泽

D. 烹调

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第6题
分割与剔骨整理必须符合()要求

A.原料质地

B.原料口味

C.原料色泽

D.烹调

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第7题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

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第8题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第9题
剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第10题
分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求()
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