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第1题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
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第2题
分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。
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第3题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。
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第4题
分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
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第5题
分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地
B. 原料口味
C. 原料色泽
D. 烹调
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第7题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
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第8题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
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第9题
剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
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第10题
分割与剔骨整理时必须符合所制菜肴的品质要求()
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