畜肉类原料中含有的（)能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.蛋白质B.铁C.锌D.含氮浸出物

A、盐酸

B、蛋白质

C、脂肪

D、高渗溶液

价格是原料成本与( )的和。

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

四棱豆，别名翅豆、四稔豆、四角豆，为豆科、四棱豆属一年生或多年生缠绕茎草本植物，号称为热带()。

A、红豆

B、绿豆

C、大豆

D、黑豆

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.盐、醋、糖腌制的食品立即食用

家畜的骨骼一般占畜体的()。

A.15%～20%

B.30%～35%

C.40%～45%

D.50%～55%

( )的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

A、家畜

B、牛肉

C、猪

D、家禽

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

A.西北地区

B.东北地区

C.西南地区

D.华中地区

计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。()