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[单选题]

焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）

A.焦糖化作用

B.美拉德反应

C.淀粉的糊化

D.多糖异构化

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-19

参考答案

B、美拉德反应

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ABCD

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第1题

焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

A．焦糖化作用

B．美拉德反应

C．淀粉的糊化

D．多糖异构化

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第2题

焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？

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第3题

熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味，口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形，口感也不同。

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第4题

在焙烤制品中，糖的主要作用是什么？

A．A增加制品的甜味

B．B提高制品的色泽和香味

C．C提供酵母生长与繁殖所需营养

D．D抗氧化作用

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第5题

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

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第6题

糖浆制品、果蔬、焙烤类制品的糖类成分提取后，用下列哪一种澄清剂进行澄清？

A．中性乙酸铅

B．乙酸锌和亚铁氰化钾

C．氢氧化铝

D．活性炭

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第7题

焙烤制品的特点是什么？

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第8题

如何根据不同焙烤制品选择油脂？

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第9题

简述盐在焙烤制品中的作用。

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