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[判断题]

拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。（)

提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

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第1题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

A、冷水下锅和沸水下锅

B、冷水下锅和温水下锅

C、沸水下锅和温水下锅

D、盐水下锅和卤汤下锅

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第2题

将糊状的面坯,用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

不是出材率的同类名称。A.损耗率B.涨发率C.熟品率D.拆卸率

不是出材率的同类名称。

A.损耗率

B.涨发率

C.熟品率

D.拆卸率

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第4题

煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。

A.1/20

B.1/10

C.1/3

D.1/50

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第5题

化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为( )。

A.0.7%

B.1.5%

C.2%

D.3%

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第6题

面点搅拌机使用完毕,应( ),再进行卫生清理。

A.放入原料

B.不用断电

C.取出原料

D.断开电源

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第7题

制作八宝饭,首先将糯米用( )浸泡 2~3 小时。

A.沸水

B.热水

C.冷水

D.温水

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第8题

蛋清经高速搅打,使蛋白中的( )降低了表面张力,增加了黏度,有利于空气进入而形成泡沫。

A.卵蛋白

B.鸡蛋白

C.磷蛋白

D.球蛋白

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第9题

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。

A、1+销售毛利率

B、1-销售毛利率

C、1+成本毛利率

D、1-成本毛利率

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