题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

巧克力化制杀菌温度72-75℃，时间15分钟，杀菌过程中需开启搅拌。（)

提问人：网友罗琼 发布时间：2022-01-07

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第1题

生产结束时,下班继续使用的巧克力浆料需在化油间再次杀菌。杀菌温度80-85℃,杀菌时间5分钟(或杀菌温度72-75℃,杀菌时间15分钟)。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

融化巧克力的方法是隔水融化，不可以直接加热。

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第3题

巧克力融化温度不要超过（）

A. 48℃

B. 58℃

C. 68℃

D. 78℃

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第4题

制作巧克力制品,必须先对巧克力进行()处理,即将巧克力熔化、降温、再升至恰当温度

A．熔化

B．调温

C．冷却

D．粉碎

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第5题

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第6题

单支重量(克)≥内控值,判为合格;单支重量(克)<内控值,判为不合格。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

主车间、前处理、包装段、质检员、机修工、化验员的工衣、工帽、围裙、袖套每班清洗一次。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

伤口化脓者接触食品易引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂(包括磷脂)、白糖、面粉、等原料,添加过程中需开启搅拌。()

此题为判断题(对，错)。

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