土豆去皮后浸泡在水中可以防止其褐变，这是由于浸在水中减少了褐变反应中底物氧的浓度。

土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()

A.鞣酸

B.果胶

C.叶绿素

D.草酸

A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。

B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。

C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。

D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起_______的主要原因。

(A)美拉德褐变

(B)焦糖化褐变

(C)抗坏血酸褐变

(D)酚类成分褐变

A.奶粉在贮藏期间发生的褐变

B.苹果去皮后发生的褐变

C.桃受到碰撞的部位发生的褐变

D.蘑菇放置在空气中发生的褐变

A.饭店烧菜用食用香精

B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D.用硫酸处理荔枝使其变得更红

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.绿原酸

D.亮氨酸

由于Mailard反应不需要()，所以将其也称为()褐变。