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[主观题]

果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

提问人：网友badluck8686 发布时间：2022-01-07

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第1题

在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生（）现象

A.返砂

B.流汤

C.煮烂

D.皱缩

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第2题

在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A.返砂

B. 流汤

C. 煮烂

D. 皱缩

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第3题

在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

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第4题

在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

A.返砂

B. 流汤

C. 煮烂

D. 皱缩

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第5题

质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（)。

A.煮烂

B.流汤

C.返砂

D.干缩

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第6题

果脯蜜饯中蔗糖含量过高而转化糖不足，在高温高湿季节容易吸潮而形成流汤现象。

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第7题

造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？

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第8题

在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

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第9题

造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？

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第10题

还原糖为（）时，果脯类制品可不能显现返砂流糖现象。

A.40％左右

B.65-68％

C.<30％

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