题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品保鲜膜（袋）能减缓食品中水分的蒸发，此外还能在一定程度上解决冰箱中食物间串味的问题，具有保鲜、保洁等特点，消费者在选择保鲜膜产品时，下面选项（）是错误的。

A.应选择包装标识完好，印有QS标志的产品

B. 在选用前可采用嗅气味的方式，选用没有异味、异嗅的产品

C. 应选择色泽光亮、黏性强、韧性大的产品

提问人：网友robustmaple 发布时间：2022-01-06

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ABC

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第1题

低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）

A.低温能使食品中酶的活性丧失

B. 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

C. 低温可抑制微生物的生长

D. 低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

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第2题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是_____________。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第3题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第4题

食品中添加抗氧化剂的作用是

A.补充或增强食品原有风味

B.提高食品稳定性

C.防止水分蒸发

D.防止食品腐败变质

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第5题

干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程，在该过程中有两个方面：一是（），另一个是热量传递。

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第6题

下列属于减少自由水含量而降低食品中水分活度的操作是？

A.蒸发浓缩

B.薄膜浓缩

C.冻结

D.腌制

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第7题

真空保鲜盒（如铁皮罐头），其保存食品的主要原理是（）

A.可防止食品中水分的蒸发

B.与冰箱储存食品的原理相同

C.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖

D.防止食品中营养成分的流失

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第8题

测定食品中的水分时加入海砂的作用，下列说法不正确的是A、增加受热面积B、增加蒸发面积C、防止食品

测定食品中的水分时加入海砂的作用，下列说法不正确的是

A、增加受热面积

B、增加蒸发面积

C、防止食品结块

D、加速水分蒸发

E、防止高温氧化

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第9题

食品中能提高渗透压的物质有：食盐、糖；低渗透压：适宜大多数微生物生长（如，新鲜食品）高渗透压：食品腐败变质进程减缓（如，腌渍食品）（）

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第10题

食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。

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