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[主观题]

（)烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

提问人：网友zjmzjm2001 发布时间：2022-01-07

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第1题

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味,而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A. 生抽

B. 鲜汤

C. 味素

D. 调味料

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第3题

在西餐烹调中,西餐烹调()的调味最为关键

A．前

B．中

C．后

D．原味

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第4题

()制汤原料在煮制过程中,火力越大,浸出的可溶性呈味风味物质就越多,汤汁越鲜美。

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第5题

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。

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第6题

()大米中以粳米的出饭率最高。

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第7题

()职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。

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第8题

()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。

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第9题

()成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。

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