题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋糕的特点有（)。

A.大小形态各异

B.外表油润

C.色彩宜人

D.绵软

提问人：网友CYH2021 发布时间：2022-05-03

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ABCD

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第1题

选择一组正确的叙述（)。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的

选择一组正确的叙述()。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第2题

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。

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第3题

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（)

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

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第4题

卷筒蛋糕的风味特点：（)、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。A.色泽洁白B.色泽鲜明C.色泽棕红D.色泽淡黄

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

A.色泽洁白

B.色泽鲜明

C.色泽棕红

D.色泽淡黄

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第5题

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

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第6题

下列关于厚朴性状特征描述正确的是

A.呈卷筒或双卷筒状

B.外表面灰褐色、粗糙

C.内表面紫褐色、光滑，划之显油痕

D.质坚油润，不易折断

E.断面外侧油润，可见细小发亮结晶

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第7题

为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。（)

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第8题

烤烟B4F烟叶油分表现为()。

A.富有分、表观油润

B.尚有油分、有油润感

C.较少油分、尚有油润感

D.缺乏油分、无油润感

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第9题

烤烟油分少的外特征是（）

A.尚有油分、表观油润

B.尚有油分、表观有油润感

C.较有油分、尚有油润感

D.缺乏油分，无油润感

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第10题

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（)灵活选择。A.大

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要

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第11题

蛋糕类制品鉴于选料和加工工艺不同，可分为（）。

A.清蛋糕、蛋糕卷

B.油蛋糕、慕斯蛋糕

C.清蛋糕、油蛋糕

D.戚风蛋糕、生日蛋糕

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