题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（)

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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第1题

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

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第2题

（）蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软

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第3题

下列戚风蛋糕坯成熟的质量标准有误的是（）

A.蛋糕表面有色泽、表面呈金黄色

B.蛋糕内部呈乳黄色

C.内部组织均匀、有大气孔

D.表面无坍塌、歪斜

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第4题

蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是()

A.糖的颗粒太粗

B.发粉过量过大

C.烤箱上温度过高

D.配方中油脂含量过多

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第5题

巧克力长气鼓条在制作时，要求制品外形美观，（），表面均匀有光泽。

A.表面平整

B.大小一致

C.色泽均匀

D.形态一致

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第6题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起（）

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第7题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起（）

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第8题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（)，顶部不塌陷或隆起。A.由深至浅B.斑马条状C.均匀

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽()，顶部不塌陷或隆起。

A.由深至浅

B.斑马条状

C.均匀

D.由浅至深

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第9题

观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。此题为判断题(对，错)。

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第10题

较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

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