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[单选题]

“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅

A.少

B.多

C.短

D.差

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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更多““烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤…”相关的问题

第1题

“烹”菜要油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。（)

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第2题

“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

A．少

B．多

C．短

D．差

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第3题

清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A．调味

B．切配

C．挂糊

D．过油

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第4题

清炸是一种旺火热油而不（）的炸法

A．调味

B．切配

C．挂糊

D．过油

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第5题

是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A．煎烹

B．干烹

C．炒烹

D．熘烹

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第6题

炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

A．热油

B．温油

C．大油

D．凉油

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第7题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第8题

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（)。

A.炸或煎

B.氽

C.爆

D.炒

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第9题

清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。（)

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