题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A.煎烹

B.干烹

C.炒烹

D.熘烹

提问人：网友yincaijun 发布时间：2022-01-07

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第1题

提汁=（名词解释题）

提汁=

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第2题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

酥炸菜肴的质感特点是（）。

A. 外酥里嫩

B. 外焦里嫩

C. 外脆里嫩

D. 外酥里韧

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第5题

焦熘菜在制作时,应注意菜推火候,炸制原料的温度一般为____左右。

A、腌制入味

B、挂粉

C、挂糊

D、上浆、油滑

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第6题

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

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第7题

孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。

A. 干炸菜品

B. 干煎菜品

C. 干炒菜品

D. 烧烤菜品

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第8题

分派（）时要掌握好汤与料的比例。

A. 炒菜

B. 烩菜

C. 汤菜

D. 炸熘菜

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第9题

烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。（）

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