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[判断题]

家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是肠、胃（肚）等（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内脏中的肠、()等。

A.肝

B.肺

C.脑

D.胃[肚]

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第2题

有关姜炙法说法错误的是

A、姜炙的主要目的是制约药物寒性，增强和胃止呕的作用，以及缓和副作用

B、姜炙的操作方法一般是药物先和姜汁拌匀，再炒至干

C、辅料姜汁的制备采用榨汁法，不采用煮法制备姜汁

D、辅料生姜的用量一般是100kg药物用生姜10kg

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第3题

搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。

A. 洗涤灵

B. 洗涤剂

C. 酒

D. 醋

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第4题

家禽开膛方法有肺、肝等()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

糊浆处理就是在原料表面包裹上一层粘性的糊浆或粉浆()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡,将直接影响菜肴的成本()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

“炸”的特点之一是能使原料上色()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

如果原料质地老,火力要小些,加热时间要长些()

此题为判断题(对，错)。

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