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[判断题]

配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

配菜时所采用材料的价值、分量的多寡,将直接影响菜肴的成本()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

特殊营养菜点食材的选择不包括哪一项（）。

A、主料的选择

B、辅料的选择

C、调料的选择

D、食品添加剂

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第3题

什么决定菜肴的成本？

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第4题

菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。

A. 配菜

B. 加热

C. 调味

D. 原料

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第5题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

对配菜部门叙述不正确的是（）

A. 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B. 由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C. 有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D. 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

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第7题

“炸”的特点之一是能使原料上色()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

如果原料质地老,火力要小些,加热时间要长些()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等()

此题为判断题(对，错)。

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