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[判断题]

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-09

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第1题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等（）

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第2题

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等（）

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第3题

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（)

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

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第4题

上浆所用的原料刀工处理以（）为主

A.片

B.丁

C.丝

D.粒

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第5题

菜肴（)经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.A.原料B.主料C.辅料D.加料

菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.

A.原料

B.主料

C.辅料

D.加料

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第6题

凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。

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第7题

在料头的原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。

A.米、丝、粒、件

B.丝、花、米、片

C.米、条、丝、花

D.度、丝、粒、米

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第8题

油焖春笋春笋刀工成形（）

A．块

B．段

C．片

D．丝

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第9题

㸆菜的原料以（）为主。

A．条、片、丁、块、段

B．片、丝、条

C．条、片、丁、块、厚片

D．丝、条、片、丁、块

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第10题

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（)。

A.条

B.茸

C.粒

D.块

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第11题

常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)

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