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[判断题]
凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。
提问人：网友tianjiao920
发布时间：2022-01-06
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()
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第2题
下列不是滑熘的操作要领的是（）
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟
D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
