油焖春笋春笋刀工成形（）

A.骨牌块

B.劈柴块

C.滚料块

D.菱形块

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

A.夹片

B.玉兰片

C.桃片

D.大片

A.片

B.丝

C.块

D.条

下列菜肴中属于山东菜的是()。

A．油闷春笋

B．九转大肠

C．麻婆豆腐

D．鸡丝燕窝

A.冬笋和春笋

B.春笋和鞭笋

C.鞭笋和冬笋

D.鞭笋

A.油炯春笋

B.佛跳墙

C.淡糟鲜竹蛏

D.鸡丝燕窝

附子宜切

A、薄片

B、直片

C、宽丝

D、段

E、块

A.条

B. 片

C. 块

D. 丝

A.木耳

B.笋片

C.黄花菜

D.玉兰片