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[判断题]

调制脆皮糊的添加剂是碱面。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。（)

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第2题

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：（）

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第3题

在调制时需要加食用油的糊为（）。

A.啤酒糊

B.酱料糊

C.水粉糊

D.脆皮糊

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第4题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第5题

调制脆皮糊时不可用手搅拌，应用手抓匀，避免糊上劲。（）

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第6题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第7题

调制脆皮糊时面粉和生粉的比例应为2:1。（）

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第8题

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

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第9题

调制脆皮糊所用的面粉、生粉和色拉油，其作用是一样的。（）

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第10题

调作脆皮糊常用的食品添加剂有（）

A.酵母

B.泡打粉

C.口碱

D.硝

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第11题

“椒盐小酥肉”采用了热菜中挂糊工艺，根据调糊的原料不同，糊可分为水粉糊、全蛋糊、脆皮糊等。（）

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