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[判断题]

脆皮炸鲜奶的出品标准是:脆皮炸鲜奶4条,油温200C°炸5分钟,炸至金黄色,取出装盘。(炸的时候需要勤翻动,以防颜色不均匀)()

提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-02
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更多“脆皮炸鲜奶的出品标准是:脆皮炸鲜奶4条,油温200C°炸5分…”相关的问题
第1题
下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝

下列传统名菜属于鲁菜系的是()。

A.九转大肠

B.脆皮炸鲜奶

C.鱼香肉丝

D.大煮干丝

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第2题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟.上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸

B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料.生炸菜晶以淮盐.唿汁为佐料

C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制.生炸原料用180℃的油温下锅定型.定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅

D.脆皮炸的原料不需要腌制.生炸的原料需要腌制

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第3题
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。()
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第4题
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。
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第5题
蛋清糊以蛋清、淀粉或面粉加清水调制而成的一种糊。适用于鲜嫩原料,是使菜肴质地松软,呈淡黄色。下列哪些菜肴适用于蛋清糊()。

A.软炸鱼条

B.软炸里脊

C.干炸带鱼

D.焦熘肉片

E.脆皮鲜奶

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第6题
脆皮葫芦虾炸制是的油温应是()。

A.二三成

B.三四成

C.五六成

D.七八成

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第7题
“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。

A.脆炸

B. 酥炸

C. 油渗炸

D. 油淋炸

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第8题
“广东脆皮鸡”烹调方法属于()

A.脆炸

B.酥炸

C.油渗炸

D.油淋炸

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第9题
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水),因此须晾干再炸。此题为判断题(对,错)。
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第10题
脆炸的代表菜有()。

A.网油鸡卷

B. 干炸牛肉丸

C. 香炸鸡翅

D. 脆皮炸乳鸽

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第11题
脆炸的代表菜有()

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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