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[判断题]

加工胗（俗称肾）的方法是：割去食管及肠，剥除油脂，切开胗的平面，除去内容物，剥掉内壁黄衣（内金），洗净（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-11

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第1题

把胗肉加工成胗球（肾球)所用的刀法是（)。A.剞刀法B.标准刀法C.特殊刀法D.直刀法

把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。

A.剞刀法

B.标准刀法

C.特殊刀法

D.直刀法

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第2题

把已清除胗内废物的鹅胗加工成胗球（即肾球）正常运用到的刀法有（）

A.剞法、切法

B.铲法、切法

C.起法、剞法

D.起法、剞法、切法

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第3题

家禽开膛取内脏不管采用哪种方法，第一步是先取（)。

A.胗

B.肠

C.肝

D.嗉囊

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第4题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净（）

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第5题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净（）

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第6题

肠的加工方法是用尖刀剖开肠时，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第7题

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用（)搓擦，去除肠壁上的黏液和异味，洗净。

A.食盐

B.白糖

C.枧水

D.食粉

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第8题

禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或剪刀割开肠子，洗净污物，用（）搓擦，去掉肠壁上的粘液和异味，冲洗干净即可。

A.生粉

B.食盐

C.食粉

D.纯碱

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第9题

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（)刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

A.食盐

B.食粉

C.枧水

D.纯枧

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第10题

II类管路是指UEX发生后可危及患者生命，使患者处于危险状态或病情加重的管路，如深静脉置管；T型管；胃、肠及食道术后的胃管及鼻肠管、前列腺及尿道术后的尿管、肾脏手术后的肾造瘘管及输尿管支架管等（）

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