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[判断题]

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。

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第2题

温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

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第7题

“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

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