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[单选题]

（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料

A.卷切式

B.铺切式

C.叠切式

D.斜切式

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A．卷切式

B．铺切式

C．叠切式

D．斜切式

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第2题

（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

A．卷切式

B．铺切式

C．叠切式

D．斜切式

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第3题

（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

A．卷切式

B．铺切式

C．叠切式

D．斜切式

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第4题

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

A．动物性

B．加工性

C．干料性

D．植物性

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第5题

推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

A．白菜

B．生姜

C．蔬菜

D．榨菜

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第6题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

A．脆嫩

B．肯脆

C．细嫩

D．软嫩

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第7题

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料

A．脆嫩

B．肯脆

C．细嫩

D．软嫩

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第8题

扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)

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第9题

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

A．直切

B．推切

C．拉切

D．锯切

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