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[判断题]

在分店店长的领导下，全面负责做好厨房部门的日常业务工作，并报告工作，而厨房部门的管理由店长直接负责。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作，处理厨房发生的问题并( ) 向主管领导汇报。

A、平时

B、随时

C、适时

D、及时

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第2题

加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）

A. 厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况

B. 厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息

C. 厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料

D. 厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况

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第4题

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

A. 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

B. 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

C. 收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

D. 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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第5题

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

A. 协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B. 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C. 与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D. 负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

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第6题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

八宝辣酱中的去皮花生()克。

A、10

B、20

C、30

D、40

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第8题

沙茶芋儿肥牛锅仔中的沙茶酱和花生酱分别为()克。

A、10040

B、10030

C、8040

D、8030

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第9题

上海炒面中的辅料包含()。

A.浆制肉丝

B.笋丝

C.香菇丝

D.毛菜

E.葱花

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