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[单选题]

熟粉团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

A.撒粉

B.夹粉

C.拌粉

D.掺粉

提问人:网友zytt123 发布时间:2022-01-07
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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机...

无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第2题
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此题为判断题(对,错)。

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第3题

糕剂系指药物细粉与米粉、蔗糖蒸制而成的块状剂型

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第4题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。
A、黄米粉

B、糯米粉

C、粳米粉

D、灿米粉

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第5题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。
A、软馅

B、大馅

C、硬馅

D、小馅

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第6题
菜点总成本是构成菜点的成本之和。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
A、熟芡

B、硬芡

C、软芡

D、浓芡

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第9题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。
A、性质

B、数量

C、质量

D、产地

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