题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

走红的作用是（）

A.增加原料颜色

B. 增加香味

C. 去除异味

D. 使原料定型

提问人：网友love69795303 发布时间：2022-01-06
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第1题
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第2题
浆和糊的主要作用是（)。

A.增加味道

B.保护原料

C.增加光亮

D.糊化

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第3题
走红的作用是（）

A.缩短烹调时间

B.能促进入味

C.能促进增色

D.能除腥减腻

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第4题
饱和塔的作用是提高原料气的温度，增加原料气中（）的含量。

A.CO

B. CO2

C. H2O（g）

D. CH4

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第5题
走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

A.增香

B.增甜

C.除香味

D.除鲜味

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第6题
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽（）
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第7题
走红能增加原料色泽，增香，除异味，并使原料定形（）
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第8题
原料中和混匀的作用是稳定原料成分，从而稳定烧结矿成分，同时（），提高烧结矿质量。

A.可降低能耗

B. 保证原料粒度

C. 增加产量

D. 增加含铁量

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第9题
着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

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第10题
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色

B. 增加细胞膜透性，增进美观

C. 增加弹性，便于装罐

D. 减少原料的不良气味

E. 杀死部分微生物

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