题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

A.增香

B.增甜

C.除香味

D.除鲜味

提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“走红能增加原料色泽，（)，除异味，并使原料定形。A、增香B、…”相关的问题

第1题

走红能增加原料色泽，增香，除异味，并使原料定形（）

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第2题

卤汁走红必须用大火加热，使调味汁的色泽能浸入原料内部（）

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第3题

走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽（）

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第4题

走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

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第5题

走红关键项是必须使用（）,使调味汁色泽缓慢地浸入原料

A.小火

B.中火

C.大火

D.温火

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第6题

走红的作用是（）

A.增加原料颜色

B. 增加香味

C. 去除异味

D. 使原料定型

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第7题

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的

过程。()

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第8题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第9题

熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色

泽的一种方法。()

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第10题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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