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影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

提问人：网友kspine 发布时间：2022-01-07

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第1题

影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

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第2题

简述非酶褐变对食品营养的影响。

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第3题

1）简述酶促褐变的机理。 2）控制多酚氧化酶酶促褐变的方法有哪些？简要说明这些方法控制褐变的机理。

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第4题

食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？

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第5题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第6题

干制过程食品的褐变(酶褐变、非酶褐变)与防止。

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第7题

食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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第8题

焙烤食品表面的金黄色主要是由非酶褐变形成的。

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第9题

影响果蔬褐变的酶有哪些？概述其褐变机理。加工过程中如何防止其引起的褐变？

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第10题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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