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干制过程食品的褐变(酶褐变、非酶褐变)与防止。

[主观题]

干制过程食品的褐变(酶褐变、非酶褐变)与防止。

提问人：网友董意梅 发布时间：2023-03-04

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第1题

食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？

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第2题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第3题

食品加工和贮藏过程常见的反应有（）：

A.非酶褐变反应

B.脂肪的氧化

C.蛋白质水解和变性

D.食品添加剂引起的成分裂解反应

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第4题

食品加工和贮藏过程常见的反应有（）

A.非酶褐变反应

B.脂肪的氧化

C.蛋白质水解和变性

D.食品添加剂引起的成分裂解反应

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第5题

食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

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第6题

简述非酶褐变对食品营养的影响。

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第7题

影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？

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第8题

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

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第9题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第10题

食品干燥过程中，引起食品色泽变化的原因不包括（）。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.色素的变化

D.蛋白质变性

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第11题

美拉德反应是指A．淀粉糊化B．淀粉老化C．食品褐变D．酶促褐变E．非酶促褐变

美拉德反应是指

A.淀粉糊化

B.淀粉老化

C.食品褐变

D.酶促褐变

E.非酶促褐变

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