食品中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变两类。

非酶促褐变包括（）和（）

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（）、（）、（）和（）

5.酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

下列哪项不属于导致果蔬中色素变化的关键性酶______。

(A)脂肪氧合酶  (B)果胶酯酶  (C)多酚氧化酶  (D)叶绿素酶

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

酶促褐变发生的3个必备条件是什么？