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[判断题]

食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-05-09

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第1题

食品中淀粉测定中，样品水解后，水解液可以不进行预滴定。（）

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第2题

直接滴定法测定食品中总糖测定的物质为水解后转化的还原糖。（)

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第3题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。

A.回流

B. 蒸馏

C. 分馏

D. 提取

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第4题

食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（)组装置。

A.洄流

B.蒸馏

C.分馏

D.提取

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第5题

盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

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第6题

测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（)。

A.A.酸水解

B.B.酶水解

C.C.先用酸，再用酶水解

D.D.先用酶，再用酸水解

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第7题

蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（)

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第8题

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（)检查淀粉是否水解完全。A.碘液B.硫

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。

A.碘液

B.硫代硫酸钠溶液

C.酚酞

D.氢氧化钠

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第9题

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

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第10题

用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是

A.固体样品称量后，可直接加盐酸水解

B.酸水解法适合于所有样品

C.对于固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解

D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

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第11题

测定食品中总糖含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。

A.沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸

B.去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸

C.去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质

D.水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质

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