更多“铁扒操作要点之一:根据原料的厚度和客人要求的火候掌握扒制时间…”相关的问题
第1题
用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。()
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第4题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度()
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第5题
把经加工切配、调好味的原料,加入沙司、蔬菜或较湿的原料,进行烤制的方法是()
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第6题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。
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第7题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。(对)()
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第8题
()是使用油量不多,运用多种火力使原料成熟的烹调方法,是西餐烹调中使。用最广的一种方法
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第9题
铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()
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第10题
大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。
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第11题
西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。
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