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[主观题]

铁扒的烹调方法适用于大型块状原料。

此题为判断题(对，错)。

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

焗炉有燃气和电两种供热方式。()

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第2题

表层的少司、计司粉或面包粉等,要浇撒的厚薄均匀、平整。()

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第3题

焗的传热介质是热空气,传热形式是辐射。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

原料不要进行初加工,成熟,即可放入焗盘内。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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