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[单选题]

江苏菜总体上注重火候，（），口味平和，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

A.清淡生爽

B.讲究刀工

C.调味较重

D.强调制汤

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-28

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更多“江苏菜总体上注重火候，（），口味平和，淡而不薄，酥烂脱骨，强…”相关的问题

第1题

江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味

A.擅长翻锅

B.注意火候

C.讲究粗加工

D.口味清爽

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第2题

江苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色。（)

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第3题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第4题

口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）A. 北京菜B. 东北菜C. 上海菜D. 西北菜

口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）

A. 北京菜

B. 东北菜

C. 上海菜

D. 西北菜

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第5题

鲁菜菜肴特点具有()。

A.具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味

B. 少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味

C. 口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美

D. 原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

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第6题

选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

A.山东菜

B.广东菜

C.江苏菜

D.福建菜

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第7题

南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（)

南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。()

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第8题

不属于广东菜特点的是()。

A.配料较多，注重装饰

B.讲究鲜、嫩、爽、滑

C.擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处

D.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

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第9题

中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（)

中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。()

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