题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为【】

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的Fe2+被氧化成Fe3+

C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

提问人：网友18***985 发布时间：2022-01-06

参考答案

查看官方参考答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

网友答案

查看全部（）

· 有4位网友选择 D，占比44.44%
· 有2位网友选择 A，占比22.22%
· 有2位网友选择 B，占比22.22%
· 有1位网友选择 C，占比11.11%

ABCD

提交我的答案

登录提交答案，可赢取奖励机会。

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！

更多“猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉…”相关的问题

第1题

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色,是因为（）

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白

C.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

点击查看答案

第2题

腌制即原料肉经整理后，添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

A.砂糖

B.硝酸盐

C.食盐

D.香料

点击查看答案

第3题

腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

点击查看答案

第4题

（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A.抗坏血酸

B. 磷酸盐

C. 硝酸盐

D. 发色剂

点击查看答案

第5题

（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用

A.抗坏血酸

B.磷酸盐

C.硝酸盐

D.发色剂

点击查看答案

第6题

混合腌制法是采用干腌法和湿腌法相结合的一种方法，可以先进行干腌，再放入盐水中腌制；也可以先注射盐水后，用干的硝酸盐混合物涂擦在肉的表面，放入容器内腌制。

点击查看答案

第7题

蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

A.霉菌毒素

B. 胺类

C. 3，4—苯并芘

D. 硝酸盐和亚硝酸盐

点击查看答案

第8题

在肉类腌制时添加适量的（），有可能防止生成致癌物质。（）

A.硝酸钠

B.亚硝酸钠

C.盐酸

D.异抗坏血酸

点击查看答案

第9题

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐（）

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“简答题”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

简答题

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反简答题购买须知被冻结。您可在“简答题”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

简答题

点击打开微信